Бобруйчанке Татьяна Бурдовой 35 лет. Она окончила автоколледж по специальности – бухгалтер, затем – бобруйский филиал БГЭУ, где получила диплом экономиста. Работала диспетчером, бухгалтером-кассиром, а затем ушла в два декретных отпуска. Когда надо было выходить на работу, бобруйчанка меняет профессию и устраивается в белорусский онлайн-гипермаркет оператором в колл-центре, где и работает шестой год. В 2024 году Татьяна решает немного свернуть с прямого жизненного пути, оформляет налог на профессиональный доход и начинает печь торты для широкой аудитории.
«Почти каждые выходные у нас были вкусные ароматные булочки»
Любовь к готовке нашей героине передалась по женской линии.
– Бабушка вкусно готовила из самых простых продуктов. Мама пекла, и почти каждые выходные у нас были ароматные булочки. Я же с детства готовила печенье и пироги, а с подросткового возраста стала печь торты на все праздники.
Позже – уже рождение дочерей и детские праздники – вдохновляли Татьяну на сладкие кондитерские эксперименты.
– С появлением детей хочется творить, делать для них что-то необычное и интересное – тогда я начала немного украшать торты мастичными фигурками. Вдохновлялась видео на Ютубе и картинками в «Пинтерест», – рассказывает героиня материала. – Во втором декрете я наткнулась на кондитера Pauline Cake, и она стала для меня вдохновением и примером. Я до сих пор помню, как слушала свой первый вебинар и ловила каждое слово. Я смотрела на Полину, где она рассказывала, что сама из небольшого города и добилась признания, и думала: почему бы и нет? Еще на просторах интернета было много кондитеров, которые зарабатывают на этом деньги. А чем я хуже? Ведь у меня не было примера такой работы, где я бы получала столько удовольствия, как от готовки. Я не хотела работать только с целью – зарабатывать деньги на жизнь. Мне хочется от своей деятельности получать удовольствие.
В 2021 году, все обдумав, я решилась пройти курс «Домашний кондитер». Для меня это было сложное решение, но именно тогда я почувствовала, что наконец-то выбираю себя и свое желание. После них, кстати, я и начала печь для родственников и знакомых.
Курсы от «Полины Кейк» стоили 9900 российских рублей (по курсу Нацбанка на сегодня – 361 руб). Кроме этого, Татьяна черпала вдохновение и знания из бесплатных источников о кондитерском деле.
С получением знаний, приходило понимание, что для воплощения сладкой мечты нужны: техника, формы и формочки, упаковка и другие инструменты.
– Когда погружаешься в кондитерский мир, хочется попробовать все, но на это на нужны финансы. Разнообразие десертов, тортов, дизайнов оформления велико, и под каждый нужно хоть что-то докупать. Первые годы я все взбивала ручным миксером, позже муж подарил уже планетарный, – рассказывает Татьяна и добавляет, – поэтому расходы подсчитать трудно. Все покупалось постепенно, кредиты и рассрочки я не люблю.
Еще одна статья расходов – продукты, которые нельзя, например, вложить в себестоимость готового изделия на продажу.
– Что-то новое я готовлю сначала на пробу для своей семьи. Это ведь относится к расходам, но я их не считаю.
«Морально поддерживала подруга… потом дочери»
Татьяна признается, к ее решению попробовать себя в кондитерском деле, родные отнеслись скептически. Родственники говорили, что в Бобруйске на этом не заработаешь, муж – поддерживал и помогал материально, но отмечал, что это, скорее всего, не приведет к устойчивому бизнесу.
– В самом начале меня морально поддерживала подруга, порой она верила в меня больше, чем я сама. Сейчас меня поддерживают и дочери: им всегда интересно, что именно я готовлю, кому и почему выбрали такое оформление. Иногда они подкидывают мне идеи дизайнов тортов или что приготовить.
Первые кондитерские изделия расходились по родственникам и друзьям, потом начали поступать заказы через инстаграм (заказать изделие бобруйского кондитера можно написав ей в инстаграм @cakebur).
– Самое страшное для меня было – назвать цену, боялась услышать: «Это дорого». Хотя в начале пути я брала деньги по себестоимости.
Сейчас Татьяна готовит торты от 55 рублей за килограмм, но конечная цена зависит от начинки и декора.
– Бывают случаи, что декор будет стоить дороже, чем сам торт, поэтому расчет всегда индивидуален, – говорит бобруйский кондитер. – Еще иногда я готовлю трайфлы, кукисы, капкейки. И здесь нет четких цен – все обсуждается с заказчиком.
В среднем в месяц независимо от сезона у Татьяны от 2 до 5 заказов. По ее словам, этого мало с учетом введения фиксированного налога (сегодня НПД для физ.лиц составляет 10% от выручки, но не менее 45 руб. Налог оплачивается ежемесячно – примеч.), т.к. такой выручки у нее практически не бывает.
– Меня огорчает, что я не могу сейчас перейти в кондитерский мир полностью и сделать это основным заработком. Но когда меня начинают мучить сомнения, продолжать ли мой путь, я захожу и перечитываю отзывы клиентов. Ведь если люди пишут, что однозначно будут заказывать еще, значит, им точно понравилось и я на верном пути.
Кондитер признается, что на сегодня у нее нет грандиозных планов, но есть мечты.
– Мне хочется приносить радость и пользу людям и, конечно, чтобы это приносило доход. Ведь если будут деньги, я смогу больше обучаться, развиваться и осуществлять новые идеи и пожелания клиентов. Хочется, чтобы «несерьёзное хобби»» стало работой. Хотя я разносторонняя личность, и, возможно, в будущем меня увлечет что-то совсем другое, но кондитерское дело всегда есть и будет в моем сердце.
