Как обеспечить ребенка Омега-3, качественным белком, витаминами и минералами, если он отказывается есть рыбу? Ответ на этот вопрос нашли сотрудники Национальной академии наук Беларуси, предложившие инновационную разработку: мясорастительные котлеты, по составу аналогичные рыбе, но не имеющие рыбного запаха и консистенции.
О новинке, которую планируются запустить в производство, рассказала порталу 24health.by ведущий научный сотрудник группы сопровождения научных программ НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидат тех. наук Анна Журня.
– Продукт разработан как нутриентный аналог рыбной продукции, который по пищевой ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, по аминокислотному и минеральному составу максимально приближен к рыбе, – отметила Анна Журня. – Проведенные нами исследования показали, что аналог обладает сопоставимой с рыбой перевариваемостью и сбалансированным сенсорным профилем. Надеемся, что наш продукт по достоинству оценят, и он поможет улучшить пищевой статус детей, которые не любят рыбу.
Чтобы добиться соответствующей рыбе пищевой ценности, авторы проекта исследовали химический состав множества видов как морской, так и речной рыбы. Вместо копирования какого-то одного конкретного вида (например, скумбрии), ученые рассчитали среднестатистический состав, на который ориентировались при разработке.
Воссоздание уникального жирнокислотного профиля, свойственного рыбе, и достижение высоких органолептических качеств (вкуса, текстуры, аромата) стали ключевыми задачами при проектировании продукта.
Сейчас новинка находится на финальной стадии разработки (исследования в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания проводятся уже более двух лет).
Ожидается, что в скором времени уникальная котлету пополнит ассортимент продуктов для школьного питания, а в дальнейшем учеными Центра рассматривается возможность выпуска полуфабриката для широкой аудитории.
Проведены предварительные дегустации, в которых участвовали представители разных поколений. Эксперты высоко оценили органолептические показатели продукта.
