«Мама работала швеей на трикотажной фабрике и была уверена, что это лучшая на свете профессия»
43-летняя Валентина Климушкина – человек всесторонний. После школы отучилась в училище №73 на швею, портного верхней женской одежды.
– Хотя шить я терпеть не могу, – признается собеседница. – С детства всегда думала только о приготовлении еды и даже хотела поступать на повара. Но мама решила, что я буду учиться в 73-м училище, потому что она сама работала на трикотажной фабрике и была уверена, что это лучшая на свете профессия. К тому же в школе я училась не очень, потому поступать в вуз не планировала. Учеба в училище для меня была насилием над собой, но окончила его неплохо.
Разумеется, работать по специальности наша героиня не стала. Чем она только не занималась! Была санитаркой в поликлинике, работала на «ФанДОКе» в клеевом цехе, на РТИ уборщицей, на ТДиА кладовщиком. Когда осталась одна с дочерью, еще и подрабатывала как могла: ночью шила ошейники для собак у частника, на выходных была продавцом в торговом центре.
– Но я мечтала работать на себя, сама себе устанавливать рабочий график, – говорит Валентина. – В 2015-м отучилась на шугаринг (это метод удаления нежелательных волос с помощью густой сахарной пасты – авт.) Спустя год окончила курсы по наращиванию ресниц и по педикюру. И думала: вот оно, счастье. Но когда стали появляться клиенты, поняла, что все не так просто, большая ответственность: ты не можешь поехать в отпуск и даже выходные не всегда себе позволишь. От ресниц я отказалась в прошлом году из-за проблем со спиной. Оставались шугаринг и педикюр.
«Валя, почему бы тебе не открыть свой ресторан или кафешечку? У тебя точно получится!»
Чем бы наша героиня не занималась, приготовление еды всю жизнь оставалось ее любимым занятием. Да еще подруги, зная об ее талантах, постоянно твердили: «Валя, почему бы тебе не открыть свой ресторан или кафешечку? У тебя точно получится!» И Валентина решила освоить профессию фуршетного мастера. Чуть больше года назад окончила онлайн фуршетную школу «Дело вкуса» у специалиста из Минска.
– Во время обучения мы каждый день что-то готовили, нас учили презентовать свою продукцию в соцсетях, фотографировать, оформлять фуршеты, правильно хранить продукты, проводить дезинфекцию и многому другому, – рассказывает собеседница. – Обучалась я пять недель, по окончанию получила соответствующий сертификат гособразца. Потом еще отучилась на орешки и на полуфабрикаты в той же школе.
Сейчас по будням Валентина оказывает услуги шугаринга и педикюра, а по выходным делает еду на заказ.
Канапе, брускетты, кростини, киши, мини-киши…
Мастерица готовит блюда для банкетов и фуршетов, больше делает акцент на последних. Ведь сегодня такие закуски очень популярны в офисах в качестве праздничного перекуса, на корпоративных вечерниках, презентациях. А вот орешки выпекает редко. Говорит, это невыгодно и что делать их аккуратно – долго и хлопотно, а она, как перфекционист, иначе не может. Изредка делает этот «советский» десерт на гендер-пати: розовые и голубые орешки с салями и форелью внутри.
Ассортимент фуршетных и банкетных закусок у Валентины очень широк: канапе, брускетты, кростини (итальянская закуска в виде небольших ломтиков хрустящего поджаренного хлеба с разнообразными начинками), тарталетки, киши и мини-киши, мини-пиццы, рулеты, салаты, блины, профитроли, заливное из языка, тарталетки, различные гастробоксы (готовый набор закусок, красиво оформленный и упакованный в коробку – авт.), десерты, разные полуфабрикаты и прочее.
Фантазии и разнообразию блюд мастерицы можно только удивляться. Далее на голодный желудок не читать! Вот, к примеру, состав блинного ассорти: блинчики с имитацией икры, с паштетом и брусникой, с грибным паштетом, с лососевым риетом, «Цезарь» с курицей, мясной «Барбекю». А вот состав рождественского бокса: королевские креветки, слайсы форели, чизболы с ананасами, чизболы «Тоскана», канапе с оливкой, багет с начинкой, мандаринки, съедобная свеча.
При приготовлении блюд Валентина, в основном, использует меню и рецептуру, которые изучала во время курсов, черпает что-то новое в интернете. На каждое блюдо составляет технологическую карту, в которой расписывает используемые ингредиенты, количество и объем продуктов, рецепт, затраты и так далее. Это позволяет контролировать расходы, объяснять людям, как формируется цена.
«Всегда боялась налоговой, санстанции, милиции...»
Еще, работая мастером по педикюру, Валентина зарегистрировалась самозанятой.
– Чтобы делать закуски для фуршетов, этого оказалось достаточно, – говорит собеседница. – Только при оплате налога в приложении необходимо указывать виды деятельности, являющиеся источником дохода: шугаринг, педикюр, фуршеты. Какой-либо санитарной справки при приготовлении таких блюд у нас пока не требуется. Единственное – я регулярно прохожу медкомиссию – это моя безопасность и безопасность моих клиентов. Я всегда боялась налоговой, санстанции, милиции (смеется). Потому стараюсь всегда все делать в рамках законодательства, чтобы ниоткуда «не прилетело».
«На Новый год был настоящий бум»
Конечно, дело пошло не сразу, всегда нужно время на раскрутку. Поначалу свои блюда Валентина предлагала знакомым.
– Уже на первом занятии в фуршетной школе нам советовали: люди идут к людям. Если у вас уже есть клиенты, они же будут вашими клиентами фуршетов, – рассказывает мастерица. – Я во время процедур по педикюру и шугарингу начала рассказывать, чем занимаюсь, показывала свою страницу в инстаграм. Многие начали подписываться, потом сработало «сарафанное радио».
Свой первый заказ Валентина помнит и сейчас: знакомая заказала своему мужу в подарок на день рождения бокс: пельмени из балыка, корзиночки, кростини с говядиной и мини-драники. С замиранием сердца Валентина ждала реакции, заказчики ответили: «Как всегда превосходно, умеешь удивить».
– Конечно, такие слова воодушевили, – говорит собеседница. – Честно говоря, и сейчас каждый раз волнуюсь: понравится - не понравится. К счастью, пока недовольных не было.
Рекламирует себя мастерица на своих страницах в TikTok и Instagram. Говорит, заказчики больше приходят со второй соцсети.
Обычно люди заказывают блюда из предложенного меню, иногда лишь что-то корректируют. Валентина прислушивается к пожеланиям заказчиков.
В последнее время самым популярным заказом является бокс «Тарталетки «На всех хватит». В него входит 64 песочных корзиночки с разными начинками.
– Сезонность в заказах, наверно, есть, хотя я ее до конца еще не прочувствовала, – говорит Валентина. – На Новый год был настоящий бум: было бы четыре руки, можно было б еще больше брать заказов. На 23 февраля и на 8 марта организуют праздничные перекусы в офисах. Потом выпускные, свадьбы. На дни рождения заказывают закуски круглый год.
«Бывает, больше 1 000 рублей «чистыми» за месяц, бывает 550»
По словам Валентины, вложения в этот бизнес нужны приличные. Одно только обучение в фуршетной школе обошлось ей в 2 700 рублей, обучение по полуфабрикатам – 2 350, по орешкам – 200.
– Необходимо оборудование: слайсер для тонкой нарезки салями, мяса, рыбы (он стоит рублей 400), планетарный миксер (его стоимость примерно такая же), – говорит Валентина. – Много разных насадок к миксеру, всякие ножи, терочки, коврики силиконовые, скалки, вакууматоры, расходники – коробки, шпажки, всякие украшения, красители пищевые и прочее. И, конечно, на продукты нужно потратиться. Я все закупаю непосредственно перед приготовлением, чтобы продукты были свежими. У меня нет одного любимого магазина, это и «Евроопт», и Green, и «Корона», где-то могу забежать в «Грошык», на базар за зеленью и овощами. Своя дача у нас есть, но пока нет времени туда ездить. А рыбу (норвежскую форель охлажденную) покупаю только в Минске, сама ее засаливаю, ваакумирую.
Зарплата Валентины нерегулярна. Доход она считает от всех своих видов деятельности.
– Бывает, больше 1 000 рублей «чистыми» за месяц, бывает 550, – говорит собеседница. – Можно посмотреть по приложению: в одном месяце налог – 92 рубля, в другом – 76, в третьем – 150. Налог составляет 10% от заработка. Доход пока не очень большой. Конечно, мне это очень нравится делать, но, не скрою, заработать денежку тоже хочу.
«На этапе обучения близкие каждый день пробовали мои изыски и мечтали просто поесть супа!»
Семья Валентины – супруг Валентин и дочь Аня.
– Муж по специальности сварщик, работает сторожем, – говорит Валентина. – Мне приятно, что он меня хвалит, часто говорит обо мне с гордостью. Дочь – курсант Белорусской государственной академии авиации, она помогает маме вести страницы в соцсетях. Что касается самой работы, я все сама. Если честно, никогда ни у кого ничего не спрашиваю: поставила себе цель и не вижу препятствий. А еще мои близкие – главные дегустаторы блюд. На этапе обучения они каждый день пробовали мои изыски и мечтали просто поесть супа! (смеется) И сейчас, если что новое ввожу в меню, в первую очередь новинки оценивают моя семья, соседи, друзья. В плане еды мои близкие очень избалованы. Муж даже пирог не хочет есть, если я его не украшу.
Блюда на заказ Валентина готовит сама, в это время дверь на кухню для всех закрыта. Впрочем, скоро они с супругом перебираются в свой дом в районе «Водоканала», где у Валентины будет свой мини-цех для работы.
– Уж там будет возможность развернуться по полной, – улыбается она.
Сколько стоит продукция Валентины Климушкиной:
Бокс тарталетки «На всех хватит»: 150 руб.
Бокс канапе «Четыре вкуса»:150 руб.
Бокс рулетиков из лаваша: 46 руб.
Бокс кростини «Вау!»: 120 руб.
Печеночный торт: 60 руб.
Ознакомиться подробнее с меню Валентины Климушкиной вы можете на ее страницах в TikTok и в Instagram и на сайте.
Пообщаться с Валентиной вы можете по телефону: (+37529) 610-79-77.
