Впрочем, есть и противопоказания, пишет 24health.by.
Витамин К и другие: в чем польза спаржевой фасоли
Высокое содержание в спаржевой фасоли витамина К (43 мкг на 100 г) покрывает 57 % суточной потребности человека.
Витамин К играет ключевую роль в процессе свертываемости крови, предотвращает оседание кальция в мягких тканях и обеспечивает контроль над клеточными процессами, включая их деление. Кроме того, этот витамин помогает сохранять плотность костной ткани, поскольку активирует фермент остеокальцин, ответственный за минерализацию костей.
Содержание фолатов (фолиевой кислоты) в количестве 33 мкг на 100 г обеспечивает 17 % дневной нормы.
Спаржевая фасоль также богата витамином C, калием, марганцем и витамином B6 – 100 г этого овоща удовлетворяет 10–15 % суточной потребности в указанных элементах.
По уровню белка она уступает другим сортам (1,8 г на 100 г), в то время как вареная красная фасоль содержит 8,7 г белка, а вареная белая – 8,3 г.
Вводить этот овощ в меню рекомендуется не всем
Избыток пуринов в фасоли небезопасен для людей с подагрой, почечными заболеваниями или повышенным уровнем мочевой кислоты в крови.
Полисахариды, входящие в состав спаржевой фасоли, плохо усваиваются в тонком кишечнике. Их расщепление происходит исключительно в толстом кишечнике благодаря деятельности микрофлоры, что сопровождается выделением газа и провоцирует вздутие и метеоризм.
Для минимизации дискомфорта рекомендуется предварительно замачивать сырые стручки на ночь, а жидкость после замачивания обязательно сливать.
Как правильно есть спаржевую фасоль
Из-за присутствия лектина фазина (это токсичный растительный белок) есть ее в сыром виде опасно. Стручки необходимо варить не менее десяти минут до готовности. Старайтесь не переварить, т.к. длительная варка ведет к потере значимых питательных компонентов.
Поэтому оптимальнее готовить фасоль на пару (например, в пароварке), чтобы увеличить питательную ценность блюда.
Низкая калорийность (35 ккал в отварном виде) делает овощ привлекательным для желающих похудеть.
Готовую стручковую фасоль можно подавать отдельно или в сочетании с другими овощами – морковью, брокколи или цветной капустой. Также она хорошо подходит для приготовления рагу, запеканок и супов.
