Мы решили отправиться в гастробар «Цоколь», чтобы узнать, каким вкусом здесь решили рассказать о лете. И оказалось, что это не просто набор блюд. Это целая гастрономическая история о Беларуси, ее природе, символах и красоте.
Есть художники, которые пишут Беларусь маслом на холсте. Есть фотографы, которые ловят рассветы над озерами и туманы над лугами. А шеф-повар гастробара «Цоколь» Ольга Мыльникова решила рассказать о родной стране языком еды.
Каждое блюдо здесь – как отдельная картина, вдохновленная символами Беларуси. Бусел, зубр, клеверные поля и голубые озера – все то, что знакомо нам с детства и вызывает чувство чего-то родного и близкого.
Причем эти образы не просто отражены в названиях. Их можно увидеть прямо на тарелке.
Полезная информация: 
- Адрес: ул. Дзержинского, 19
- Телефон для бронирования: +375 (29) 150-04-00.
- Время подачи сета:
- вс - чт: 12.00 - 23.00; пт - сб: 12.00 - 02.00.
Состав сета:
- Салат «Медовый клевер»
- Тар-тар из говядины с бородинской землей «Беловежский зубр»
- Драник с птицей и грибным соусом «Гняздо бусла»
- Панакота «Блакітныя азеры»
Вес сета: 670 г
Стоимость: 45 рублей
Гняздо бусла
Первым на столе появилось блюдо, посвященное одному из самых любимых символов Беларуси – белому аисту. Наши предки верили: если бусел поселился рядом с домом, значит, счастье уже нашло к нему дорогу. Поэтому «Гняздо бусла» вызывает улыбку еще до знакомства с его вкусом.
Драник с птицей и грибным соусом «Гняздо бусла» выглядит именно так, как называется.
Румяный картофельный драник здесь сформирован в виде небольшого гнезда. Для его приготовления используют не только сырой, но и отварной картофель, благодаря чему получается сохранить форму и добиться особенно нежной текстуры. Внутри спрятались сочное куриное филе, грибная начинка и яйцо пашот. Сверху – тонкие хрустящие полоски лука-порея, напоминающие веточки, из которых птицы строят свои дома.
Идея простая, но очень красивая.
А вкус и вовсе заставляет забыть о разговорах за столом. Хрустящая картофельная корочка, нежная курица, аромат грибов и мягкий желток, который растекается при первом прикосновении вилки, превращают блюдо в настоящий праздник для любителей белорусской кухни.
Вроде бы драник. Но какой!
Беловежский зубр
Следом на столе появился тар-тар из говядины с бородинской землей «Беловежский зубр».
Зубр для белорусов – не просто обитатель Беловежской пущи. Это символ силы, стойкости и независимости страны. Величественный хозяин древнего леса, который сумел пережить войны, перемены эпох и сохранить свое место на белорусской земле.
Особое внимание привлекает бородинская крошка, которой укрыт тартар. Она напоминает землю – ту самую землю-кормилицу, о которой белорусы всегда говорили с уважением. Землю, которая растила хлеб, кормила семьи и оставалась главным богатством каждого хозяина. Неудивительно, что именно с нее начинается история «Беловежского зубра». Ведь даже самый могучий символ страны крепко стоит на родной земле.
Эта необычная «земля» приготовлена из бородинского хлеба с чесноком и семечками подсолнечника и тыквы. А под ней скрывается нежнейшая говяжья вырезка с маринованными огурчиками, каперсами и воздушным сырным муссом.
Вкус получился таким же многогранным, как и сам образ зубра. Сначала раскрывается нежность мяса, затем появляется приятная пикантность каперсов и огурчиков, а завершает все теплый аромат свежего бородинского хлеба. Блюдо получилось одновременно современным и очень близким белорусской душе – с уважением к своим корням и родной земле.
Медовый клевер
После насыщенного тар-тара особенно приятно было попробовать салат «Медовый клевер».
Огромные луговые поля – еще одна визитная карточка Беларуси. Именно ими вдохновлялась Ольга, создавая это блюдо.
Свежая зелень, томаты, слегка острые огурчики кимчи и нежная копчено-вареная свинина здесь объединены кисло-сладкой медово-горчичной заправкой. Она придает салату особый характер: одновременно освежающий и уютный, как теплый летний вечер где-нибудь за городом.
Блюдо получилось легким, ярким и очень летним – таким, каким хочется видеть июнь на своей тарелке.
Блакітныя азеры
Финалом гастрономического путешествия стала панакота «Блакітныя азеры».
Признаюсь честно: когда десерт появился на столе, несколько секунд я просто его рассматривала.
Беларусь не случайно называют синеокой страной. Более десяти тысяч озер отражают наше небо, и именно этот образ вдохновил шеф-повара на создание десерта.
Нежно-голубая панакота выглядит как маленькое озеро среди летней зелени. Сверху ее украшает воздушная россыпь зеленого бисквита, напоминающего леса и луга, раскинувшиеся вдоль берегов Браславских озер, а ягоды черники становятся яркими акцентами этого съедобного пейзажа.
При этом в десерте нет ни одной случайной детали. Голубой цвет напоминает озера, зеленый бисквит – лесные берега, а ягоды черники словно переносят в июльское утро, когда белорусы отправляются в лес с лукошками на тихую ягодную охоту. Из таких мелочей и складывается образ страны – знакомой, родной и удивительно красивой.
Кажется, будто перед тобой не десерт, а миниатюрная картина белорусской природы.
Но самое приятное начинается после первой ложки. Панакота оказалась удивительно нежной, сливочной и воздушной. Она буквально тает во рту, оставляя легкий ванильный вкус. Такой же мягкий и спокойный, как гладь воды на Браславских озерах в безветренный летний день.
Из всех блюд именно этот десерт впечатлил меня больше всего. И не только внешним видом. В нем удивительным образом соединились красота, идея и вкус. Здесь действительно получилось рассказать о Беларуси без слов – только с помощью цвета, образов и вкусов.
Летняя терраса, на которой хочется задержаться
Но летом «Цоколь» привлекает не только кухней.
Есть вечера, когда особенно хочется отвлечься от городской суеты. Не уезжать далеко за город, а просто найти место, где тихо, много зелени и можно спокойно насладиться теплым вечером. Для меня таким открытием стала летняя терраса гастробара.
Она расположена с обратной стороны торгового центра «Материк», поэтому сюда почти не долетает шум машин. Вместо городского гула здесь слышны птичьи голоса и негромкие разговоры гостей. Вокруг много зелени, цветут петунии, на столах стоят вазы с полевыми цветами, создавая ощущение, будто приехал на дачу к хорошим друзьям.
Особый шарм террасе придает ее расположение. Она находится на возвышенности, поэтому отсюда открывается красивый вид на Могилев. В лучах вечернего солнца город выглядит особенно уютным и спокойным.
Мягкие диванчики, просторные столы, качели, на которых так любят фотографироваться гости, – здесь все располагает к тому, чтобы не спешить. Можно заказать ужин, наблюдать за закатом, слушать птиц и просто наслаждаться летом.
После шумного дня такие места особенно ценишь. Здесь удивительным образом сочетаются городской комфорт и ощущение загородного отдыха.
Резюме
Сет от гастробара «Цоколь» оказался не просто вкусным. Он получился очень белорусским – не в прямом, а в эмоциональном смысле.
Через знакомые каждому символы шеф-повар Ольга Мыльникова рассказала историю о стране, которую мы любим. О клеверных лугах, могучих зубрах, аистах на крышах и озерах, отражающих летнее небо.
После такого ужина еще раз понимаешь: Беларусь можно не только увидеть. Ее можно попробовать.
ОДО "Ассорти Групп" УНП 790299911
