В «яичных нюансах» разбирался 24health.by.
Куриные яйца классифицируют по сроку хранения (буквы на скорлупе) и массе (категория в цифрах).
Виды по сроку хранения
- Диетические обозначаются буквой «Д». Это наисвежайшие яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток.
- Столовые яйца обозначаются буквой «С». Срок хранения – от 7 до 25 суток.
Категории по весу
В зависимости от массы одного яйца, выделяют следующие категории:
- Высшая «В» – 75 г и более
- Отборные «О» (часто эту букву на яйце путают с нулем) – от 65 г до 74,9 г
- Первая – от 55 г до 64,9 г
- Вторая – от 45 г до 54,9 г
- Третья – от 35 г до 44,9 г
Какие выбрать – белые и коричневые?
Разница между белым и цветным куриными яйцами исключительно визуальная и зависит от породы курицы. Цвет скорлупы не влияет на качество желтка или белка.
Чем яйцо крупнее, тем лучше?
Не совсем так. В больших яйцах больше воды и меньше концентрация питательных веществ, потому что их несут немолодые куры.
Выбирайте яйца второй категории (маркер «2») и третьей категории (маркер «3»), которые несут молодые куры. Такой продукт более питательный и вкусный.
Два желтка в одном яйце – это плохо?
Наличие в одном яйце двух и более желтков – это естественная генетическая и физиологическая особенность несушки.
На такую «мутацию» влияет возраст несушки (у молодых кур еще несовершенная репродуктивная система, и случаются такие исключения). Есть также порода (орпингтоны), предрасположенные к производству яиц с двойным желтком.
Такие яйца абсолютно безопасны для употребления в пищу.
Влияет ли на качество продукта цвет яичного желтка?
Насыщенный, яркий цвет желтка у кур говорит о разнообразном рационе домашней птицы, который был богат каротиноидами. Курица не может синтезировать эти пигменты сама, поэтому яркий цвет напрямую зависит от того, сколько свежей травы, зерен (особенно кукурузы) и овощей она съедает.
На промышленных птицефабриках, где куры часто содержатся в закрытых помещениях и едят обычный комбикорм, такой продукт не получится. Однако сам по себе яркий цвет не всегда является точным показателем более высокой пищевой ценности яйца.
