По его авторским рецептам (а их больше сорока) и сегодня рестораторы Бобруйска и даже Парижа пытаются воспроизвести вкусовые тонкости и оттенки знаменитых блюд «по-сиротински». Об участнике Великой Отечественной Модесте Вульфовиче снят документальный фильм «Как накормишь, так и воюют».
Не сомневаюсь, что имя ушедшего из жизни в 2004 году бобруйчанина, будет узнаваемо и на слуху у наших горожан и через столетие. А сегодня его часто вспоминают добрым словом все, кому довелось работать рядом с ним или просто пересекаться по жизни. Человеческую мудрость, доброту и справедливость в решении сложных спорных вопросов Модеста Сиротина помнят повара, официанты, музыканты и гости ресторана, все – кто его знал.
Все цифры и сведения – только в голове!
У бобруйского пенсионера Геннадия Владимировича Брича – свои воспоминания о заслуженном работнике торговли СССР и БССР Модесте Вульфовиче Сиротине.
– Так случилось, что я работал у Модеста Вульфовича 17 лет личным водителем, – рассказывает Геннадий Владимирович. – А вообще дружба с ним у нас продолжалась 30 лет.
Познакомились Геннадий Брич и Модест Сиротин в 1976 году, когда Геннадий работал в таксомоторном парке слесарем. Причем, Геннадий тогда считался очень хорошим слесарем. Поэтому его и попросили посмотреть и помочь с ремонтом сиротинской «Волги-21». В те годы Модест Вульфович руководил столовой «Теремок», что размещалась в здании напротив танка Бахарова.
– Бобруйск был город маленький, – отмечает мой собеседник. – Все друг друга знали или были заочно знакомы через своих родственников, друзей или соседей. Так дядя моей жены, работавший директором магазина № 27 горпищеторга, попросил меня заняться машиной Сиротина. Машину я, конечно, отремонтировал.
С тех пор Модест Сиротин несколько раз менял свои автомобили, а хорошего мастера позвал работать к себе водителем. Геннадий ездил с Сиротиным на «Волге-24», потом на «Жучке», водил грузовые «Авиа-21» и «Авиа-31». Работал у Сиротина в ресторане «Бобруйск» до того времени, пока не ушел на должность директора продовольственного магазина «Планета», открывшегося на центральном рынке.
По словам Геннадия Брича, Модест Сиротин был уникальным профессионалом в своем деле, к тому же, гениальным руководителем. Он никогда не писал никаких пометок для себя, обладал отличной памятью, все цифры и сведения держал только в голове! Был очень общительным и порядочным, никогда никого не подводил, Модест сказал – значит, Модест сделал. Был очень ответственным и серьезным человеком, никаких анекдотов даже на домашних посиделках с другом! Был прямолинейным, запросто мгновенно любому заблуждавшемуся «мог прочистить мозг».
Всех кормил изысками, а сам строго соблюдал диету
Под настроение за рюмкой коньячка в праздник частенько вспоминал о войне, которую прошел личным поваром генерала Ивана Черняховского. Кстати, кулинарные таланты Сиротина открылись у него именно на фронте. Доводилось ему кормить и солдат, и маршалов Георгия Жукова, Александра Василевского. А сам пришел с войны с орденами и серьезными проблемами со здоровьем, в послевоенные годы лечился на водах в санатории Трускавца и всю жизнь строго соблюдал диету.
Парадокс? Весь Бобруйск и не только знаменитый повар удивлял кулинарными изысками, по его же словам, этому Модеста никто не учил, а все образование заключалось в трех классах школы. Сам знаменитый повар употреблял только все отварное, без соли, приготовленное на пару.
Рабочий день Сиротина начинался в 6 утра. Водитель подъезжал к его дому на Пушкина, 70. Модест Вульфович и Геннадий направлялись в бассейн профилактория «Шинник», где плавали около часа, когда еще в бассейне никого не было. А потом к 8 утра ехали на работу в ресторан. По дороге в любое время года и в любую погоду каждый день обязательно останавливали автомобиль возле еврейского кладбища на улице Минской. И Модест Вульфович шел к родным. Там лежали рядом его трагически погибшие сын (блестящий офицер ушел в 22 года), дочка, разбившаяся в автокатастрофе, зять…
Сиротинский магнит ресторана «Бобруйск»
За 30 лет дружбы с Сиротиным Геннадий Брич ни разу не видел его в хмельном состоянии. Модест Вульфович всегда строго контролировал количество выпитого и в любой ситуации «отвечал за все головой».
Легендарный повар очень рад был видеть, что его ресторан забит битком. В праздничные дни вход в ресторан «Бобруйск» был строго по предварительной записи! Заветный «билетик» желающим было не поймать! Всегда было забито гостями и кафе при гостинице «Бобруйск». Притягивали как магнитом сюда бобруйчан особая атмосфера и удивительные блюда: котлеты по-сиротински, где важными ингредиентами были курица, филейка, а еще сыр и что-то секретное, чтобы все таяло во рту. Потчевали здесь особыми блинчиками во фритюре, «цыплятами табака», котлетами по-киевски и многим другим, что отлично помнят представители старшего поколения, когда-то побывавшие в гостях в ресторане у Модеста Сиротина.
