Пасхальный кулич «Классический» с изюмом
Ингредиенты:
- Молоко коровье – 500 мл.
- Свежие дрожжи – 50 гр.
- Мука – 1-1,3 кг.
- Яйцо (в тесто) – 6 шт.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Сахар-песок – 300 гр.
- Соль – 1 щепотка.
- Изюм – 300 гр. (можно дополнить курагу, орехи, другие сухофрукты или ягоды по своему вкусу).
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка.
- Яичный белок (для глазури) – 2 шт.
- Сахар-песок (для глазури) – 100 гр.
- Кондитерская посыпка – для украшения.
Приготовление:
1. Чтобы приготовить пасхальный кулич на опаре с сырыми дрожжами, молоко вливаем в объемную миску, подогреваем до теплого состояния. Выкладываем в него дрожжи, растворяем их.
2. Добавляем в полученную смесь 500 грамм просеянной муки, перемешиваем – получится густая вязкая масса.
3. Накрываем миску с опарой полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на полчаса-сорок минут. Опара должна увеличиться в объеме вдвое.
4. Пока опара подходит, берем 6 яиц и отделяем белки от желтков. Желтки помещаем в отдельную миску и растираем их с обычным сахаром и ванильным сахаром. Белки отдельно взбиваем до получения густой пены со щепоткой соли.
5. В подошедшую опару добавляем растертые с сахаром желтки, перемешиваем. Следом кладем размягченное заранее сливочное масло, перемешиваем до однородности. Теперь добавляем взбитые белки, снова перемешиваем.
6. В последнюю очередь просеиваем оставшуюся муку и добавляем ее к полученной опарной массе. Количество требуемой муки можно немного варьировать, масса должна получиться мягкой, нетугой, не липнущей к рукам.
7. Замешанное тесто убираем в теплое место на час-полтора, оно должно увеличиться в полтора-два раза.
8. Изюм замачиваем в теплой воде на десять-пятнадцать минут. Затем промываем его и хорошо обсушиваем на полотенце.
9. В подошедшее тесто добавляем изюм, перемешиваем и снова отправляем тесто на расстойку в теплое место. Через сорок-пятьдесят минут тесто должно заметно подняться.
10. Формы для выпечки смазываем сливочным маслом. Выкладываем в них тесто, заполняя не более, чем треть объема формы. Накрываем формы с тестом полотенцем и оставляем для финального подъема на двадцать-тридцать минут.
11. Духовку разогреваем до температуры 100 градусов. Помещаем формы с тестом в духовку и выпекаем их при такой температуре десять минут. Затем увеличиваем градусы до 180 и выпекаем изделия до полной готовности. В зависимости от размера форм на это уйдет ориентировочно двадцать-тридцать минут.
12. Пока куличи выпекаются, в миску выкладываем два белка, взбиваем их до получения густой устойчивой пены.
13. Всыпаем сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся. Белковая глазурь должна быть плотной, блестящей.
14. Готовые куличи достаем из духовки, даем остыть до теплого состояния. Покрываем поверхность белковой глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.
Кулич «Нежный» на сухих дрожжах
Ингредиенты:
- Молоко: 300 мл.
- Мука – 1,2 кг.
- Яйца – 5 шт.
- Сливочное масло – 200 г.
- Сметана – 200 мл.
- Сахар – 300 г.
- Сухие дрожжи – 16 г.
- Ванильный сахар – 16 г.
- Лимон – 1 шт.
- Изюм – 100 г.
- Цукаты – 100 г.
- Для помадки:
- 1 ч. л. желатина;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 6 ст. л. воды.
Приготовление:
1. Начинаем с опары. Для этого слегка подогреваем молоко, высыпаем в него дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 5-6 ст. ложек муки. Тщательно все размешиваем и оставляем опару в тепле, накрыв полотенцем, на 30 минут.
2. В это время в отдельную миску вбиваем яйца, сразу засыпаем обычный и ванильный сахар, вливаем растопленное и уже остывшее сливочное масло.
3. Также кладем сметану и хорошо все размешиваем до однородности обычным венчиком.
4. В опару на мелкой терке натираем цедру одного лимона. Следом вливаем подготовленную жидкую массу и все перемешиваем.
5. Порциями всыпаем обязательно пропущенную через сито муку, замешиваем тесто, которое накрываем полотенцем. Оставляем в тепле на 1,5 часа, чтобы оно хорошо подошло.
6. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и вмешиваем в него изюм и цукаты. Изюм нужно предварительно промыть, просушить и смешать с небольшим количеством муки.
От теста отрываем равные по размерам кусочки, каждый подкатываем в кружочек и раскладываем по формочкам.
7. После формочки с тестом оставляем на расстойку на 20-25 минут, а затем отправляем в духовку на 30-35 минут (температура 180 °С).
8. Готовые куличи полностью остужаем и покрываем помадкой. Для этого просто варим сироп, а затем его взбиваем с лимонным соком и желатином.
Для замешивания теста подходят как сухие, но только быстродействующие дрожжи, так и живые. Но они должны быть обязательно свежими, иметь приятный запах и цвет.
Сдобные влажные куличи «Как у бабушки»
Самые вкусные пасхальные куличи получаются у наших бабушек. Попробуем немного усовершенствовать классический рецепт.
Ингредиенты:
- Молоко – 100 мл;
- Масло сливочное – 100 г;
- Сметана 25% – 100 мл;
- Дрожжи свежие – 25 г;
- Сахар – 220 г;
- Мука – 550 г;
- Яйца – 2 шт;
- Растительное масло – 30 мл;
- Соль – 0,5 ч. л;
- Ваниль – по вкусу;
- Коньяк – 2 ст. л;
- Куркума – 1 ч. л;
- Клюква сушеная – 70 г;
- Цукаты – 70 г;
- Изюм – 60 г.
- Для глазури:
- 100 г сахарной пудры;
- 0,5 ч. л. желатина;
- 3 ст. л. воды;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление:
1. Для опары в слегка теплое молоко крошим свежие дрожжи. Из общего количества продуктов подсыпаем 1 ст. ложку сахара и 3 ст. ложки муки.
2. Все перемешиваем. Опару прикрываем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут.
3. В отдельной миске соединяем яйца с оставшимся сахаром и ванилином, взбиваем до пышной массы. Добавляем подтопленное масло, сметану, коньяк и куркуму (для цвета). Все перемешиваем до однородности.
4. Получившуюся массу соединяем с опарой, а затем с просеянной мукой.
5. Вначале замешиваем тесто ложкой, а затем выкладываем на стол и продолжаем вымешивать руками. Как только мучная масса собирается в ком, поливаем маслом и продолжаем замес мягкого, однородного и эластичного теста.
6. Тесто кладем в смазанную маслом миску, накрываем и даем ему время хорошо подняться (примерно 1,5 часа).
7. Как только тесто хорошо поднялось, выкладываем его на стол, руками растягиваем в пласт и сверху высыпаем цукаты, изюм и сушеную клюку. Изюм и клюкву предварительно заливаем на 10 минут кипятком, затем просушиваем. Чтобы они хорошо разошлись по тесту, смешиваем их с мукой.
8. Вымешиваем тесто вместе со всеми добавками, делим его на равные части. Каждый кусочек подкатываем в шарик и укладываем в формочки. Тесто должно подойти, накрываем и оставляем на расстойку примерно на 1,5 часа.
9. Выпекаем куличи 30-35 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Готовую выпечку остужаем, покрываем глазурью и украшаем по своему вкусу.
Пасхальный кулич без дрожжей
Для тех, кто не любит долго возиться на кухне или просто не умеет работать с дрожжевым тестом, есть отличный рецепт пасхального кулича без дрожжей. В нем практически все те же ингредиенты, но совсем нет дрожжей. Кулич получается воздушным и нежным, практически не отличишь от обычного. Из данного количества теста получается 1 средний и 2 маленьких кулича.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- сливочное масло – 200 г
- разрыхлитель – 10 г
- ванилин – 13 г
- соль – 2 г
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 г
- курага – 5 шт.
- изюм – 100 г
- молоко – 200 мл.
- Для глазури:
- белок – 1 шт;
- сахарная пудра –150 г;
- лимонный сок – 18 мл.
Приготовление:
1. Сливочное масло растопите на горячей водяной бане или в микроволновой печи. Остудите.
2. В миску просейте через сито муку и сделайте в горке в центре углубление. Всыпьте разрыхлитель, ванилин и соль. Аккуратно введите растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте.
3. Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник, а желтки разотрите с сахаром. Получившуюся массу добавьте в тесто и перемешайте.
4. Изюм и курагу залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте жидкость и обсушите сухофрукты. Курагу мелко нарежьте.
5. Соедините сухофрукты с молоком. Добавьте массу в тесто.
6. Белки взбейте миксером до пиков (около 7 минут), а затем, аккуратно перемешивая сверху вниз, добавьте в тесто.
7. Духовку предварительно разогрейте до 180 °С. Формочки для выпечки смажьте любым жиром. Готовое тесто распределите по ним на высоту 3/4. Выпекайте в духовке в течение 1 часа.
8. За 10 минут до окончания начните готовить глазурь. Белок взбейте миксером в пышную массу, постепенно всыпьте пудру и влейте сок лимона. Теплые куличи полейте глазурью.
Творожный кулич с черносливом
Кулич из теста на основе творога получается не менее вкусным, чем классический дрожжевой. Он с более мягкой и влажной структурой. Добавление чернослива в кулич делает его еще вкуснее.
Для приготовления 1 кулича нужно:
- творог – 200 г.
- пшеничная мука – 2-2, 5 стакана
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- растительное масло – 5 ст. л.
- яйца – 3 шт.
- сахар – 120 г
- чернослив – 70-100 г
- фруктовый сироп
Для глазури:
- сахарная пудра;
- лимонный сок;
- Для украшения:
- мята, растопленный шоколад, маршмеллоу.
Приготовление:
1. Творог пробить блендером, добавить яйца, снова взбить блендером.
2. Добавить сахарный песок, просеянную муку и разрыхлитель.
3. Заранее вымоченный во фруктовом сиропе чернослив мелко нарезать.
4. Добавить нарезанный чернослив прямо в муку. Влить растительное масло и тщательно перемешать.
5. Тесто получается довольно густым. Выложить тесто в форму для кулича. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 °C 45–50 минут, до сухой зубочистки. Ориентируйтесь на свою духовку!
6. Готовый кулич полностью остудить. Украсить глазурью из сахарной пудры и лимонного сока. Из растопленного шоколада и маршмеллоу сделать украшение, например, веточку вербы.
Кулич «Краффин»
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сухие дрожжи – 7 г (или свежие дрожжи – 25 г);
- теплое молоко – 250 г;
- сахар – 100 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- соль – 1 щепотка;
- размягчённое сливочное масло – 100 г;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- смесь из изюма, цукатов и орехов – 100 г. (можно использовать также кусочки шоколада, свежие фрукты - банан, ананас, манго, финики, сушеные фрукты - смородина, клюква, инжир, вишня, мак, кокосовую стружку, конфеты-драже в глазури).
- цедра лимона или апельсина (по желанию) – 50 г.
Приготовление:
1. Добавьте в теплое молоко сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять 10-15 минут до появления пены.
2. В большой миске смешайте муку с солью, добавьте ванильный сахар, яйца, предварительно подготовленную дрожжевую смесь и замесите тесто. Постепенно соедините с мягким сливочным маслом.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на один-два часа для подъема.
4. После того как основа подошла, разделите ее на порции, сформируйте шарики, которые необходимо раскатать в пласт. Сверху добавьте изюм, цукаты, орехи или цедру. Затем нужно сделать рулет. Проделайте те же действия с другими частями.
5. Оберните рулеты пленкой и подождите 20 минут.
6. Сделайте надрезы. Заверните один конец рулета с внешней стороны, второй – приподнимите и сверните на основу. Кончик уберите внутрь.
7. Переложите куличи в формочки, предварительно смазанные маслом.
8. Дайте тесту в ёмкостях еще подняться (это займёт от 30 до 60 минут).
9. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 20-25 минут или до золотистой корочки.
10. Краффин можно украсить лимонной или шоколадной глазурью, белковым кремом или шоколадной глазурью, кондитерскими посыпками, орешками, цукатами или сахарной пудрой.
Пасхальные маффины на сметане
Ингредиенты:
- Сметана – 100 г;
- Масло сливочное – 75 г;
- Яйца – 2 шт;
- Сахар – 75 г;
- Мука – 125 г;
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- Ванильная эссенция – 3-4 капли;
- Сахарная пудра – 60 г
- Посыпка кондитерская – 10-15 г.
Из указанного количества продуктов получится 9-10 маффинов по 50 г.
Приготовление:
1. Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры.
2. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и ванильной эссенцией, разотрите венчиком до легкого посветления.
3. Для сахарной глазури понадобится один белок. Аккуратно отделите его от желтка.
4. Яичный желток и целое второе яйцо добавьте к сахару и маслу, перемешайте венчиком до однородности массы.
5. Добавьте сметану, перемешайте.
6. Всыпьте в миску муку и разрыхлитель, снова перемешайте венчиком до однородности теста. Готовое тесто получается довольно густым, не течет и хорошо держится на венчике.
7. Распределите тесто по маленьким формочкам для кексов. Я использовала силиконовые формы, в этом случае их не нужно смазывать. Поставьте формочки в духовку и выпекайте кексы на сметане при 180 градусах 20-25 минут.
8. Для сахарной глазури взбейте миксером оставшийся белок в пышную пену, добавьте сахарную пудру и перемешайте на слабых оборотах миксера. Сахарную пудру обязательно просейте через сито – это уберет комочки, и глазурь будет гладкой и однородной.
9. Когда маффины станут пышными и увеличатся в размере в два раза, проткните их зубочисткой. Если она осталась сухой, достаньте кексы из духовки и слегка остудите.
10. Теплые кексы освободите от формочек, окуните в глазурь и сразу же присыпьте сахарными украшениями, так как глазурь быстро застывает.
11. Через час, когда глазурь полностью застынет, кексы можно подавать к столу.
Кулич в мультиварке без дрожжей
Ингредиенты:
- Мука – 400 грамм;
- Сахар – 130 грамм;
- Соль – 1 щепотка;
- Разрыхлитель теста – 10 грамм;
- Корица -–1 щепотка;
- Яйцо – 4 штуки;
- Сливочное масло – 130 грамм;
- Изюм – 100 грамм;
- Ванилин –1 грамм;
- Лимон – по вкусу (цедра).
Приготовление:
1. Сливочное масло заранее размягчите при комнатной температуре. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванилином.
2. Добавьте по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая массу.
3. Затем добавьте муку и разрыхлитель. Должно получиться достаточно густое и вязкое тесто. Если тесто получилось очень «крутое» можно добавить немного молока или сметаны.
4. Осталось добавить промытый и распаренный изюм, корицу и цедру лимона.
5. Перемешайте все еще раз и переложите тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Дно и бока присыпьте мукой или манкой. Выпекайте на режиме выпечка 1 час. После звукового сигнала откройте крышку и оставьте кулич до полного остывания.
6. Извлеките его при помощи контейнера для варки на пару. Кулич в мультиварке без дрожжей готов. Можно обмазать его глазурью и украсить по вкусу.
