От низких температур, близких к нулю, картофель приобретает сладковатый вкус. Это происходит, потому что часть крахмала преобразуется в редуцирующие сахара.
И все бы ничего, но именно они образуют канцерогенные вещества при жарке картофеля или воздействии очень высоких температур при приготовлении. Именно поэтому лучше всего поддерживать уровень редуцирующих сахаров на низком уровне.
Неприготовленный картофель также никогда не следует хранить в морозильной камере. При воздействии низких температур вода внутри картофеля расширяется. Это делает клубни кашеобразными и непригодными для употребления после размораживания. К тому же такой картофель приобретает не аппетитный коричневый цвет.
А приготовленный или частично приготовленный картофель замораживать можно, так как термообработка приостанавливает перечисленные процессы.
