Достаточно съесть йогурт, который «всего лишь» пару часов подержали летом не в холодильнике, чтобы получить возможность неделю мучиться от кишечного расстройства… Или перекусить шаурмой в ближайшем ларьке… Или… Варианты могут самые разные и неожиданные. Но зачем так рисковать?
Какие блюда и продукты лучше не включать в летнее меню и чем их можно безопасно заменить, разбирался портал 24health.by.
Майонезные салаты и соусы
Майонез – один из самых капризных продуктов в жару. В жару майонез быстро портится, особенно если блюдо стоит на открытом воздухе. Салаты с майонезом (например, оливье или мимоза) – классика праздничных столов, но не летнего меню. Также это один из самых опасных вариантов блюд, которые можно взять с собой на пикник.
Альтернатива
Лучше летом, особенно в жару, отказаться от сложных салатов и закусок с майонезной заправкой. Но если все-таки хочется чего-то эдакого, выберите греческий салат, винегрет или свежие овощи с оливковым маслом и травами либо замените майонез на заправки на основе растительного масла, горчицы или лимонного сока. Добавьте зелень, орехи, семена – получится и вкусно, и полезно, и безопасно.
Молочные продукты без охлаждения
Молоко, творог, сливки, мягкие сыры – все эти продукты быстро портятся без холодильника. Особенно опасны они на пикниках или в длительных поездках, где нет возможности соблюсти надлежащие условия хранения продуктов.
Альтернатива
Выбирайте твердые сыры (например, гауда, пармезан), которые менее чувствительны к температуре. Храните молочные продукты в индивидуальной упаковке в холодильнике, соблюдая сроки хранения. А если выезжаете на природу, но не можете отказаться от молочки, обязательно берите с собой термосумку или хладоэлементы, потому что на солнце или в машине такие продукты портятся и становятся опасными для здоровья буквально за несколько часов.
Мясо и рыба
Сырые или недостаточно прожаренные мясные и рыбные блюда в жару – частая причина пищевых отравлений. Особенно опасны суши, тартары, шашлыки с кровью и копченая рыба. При нарушении условий хранения бактерии, такие как сальмонелла или листерия, активно размножаются.
Альтернатива
Если хочется белка, выбирайте хорошо приготовленное мясо, курицу или рыбу, которые прошли термическую обработку. Идеально брать их с собой охлажденными и есть сразу после разогрева. Также можно заменить мясные блюда на источники растительного белка: овощные запеканки, хумус, фасолевые пасты и бобовые.
Яйца
Сырые и полусырые яйца (включая глазунью с жидким желтком и домашний майонез) в летнюю жару становятся рассадником бактерий. Яичный белок и желток – идеальная среда для сальмонеллы, особенно если яйца плохо вымыты или не прошли пастеризацию.
Альтернатива
Отдавайте предпочтение яйцам, сваренным вкрутую, и блюдам, где они подверглись длительной термической обработке.
Торты с кремом и выпечка с начинкой
Сладости с масляными или заварными кремами в жару – это почти гарантированный способ «познакомиться» с кишечной инфекцией. Они портятся очень быстро, даже если на вид все в порядке.
Альтернатива
Летний десерт – это свежие фрукты, ягоды, домашние морсы и легкие десерты вроде фруктового желе и морсы. Если хочется выпечки, выбирайте сухое печенье, крекеры или кексы без кремовой начинки. Отличный безопасный вариант – домашние мюсли-батончики или запеченные фрукты.
