Джордан Мур, старший разработчик рецептов компании «Gousto», раскрыл в беседе с The Mirror пять простых правил, которые превратят любой блин в кулинарный шедевр.
Смешивайте ингредиенты правильно
Главная ошибка – высыпать все компоненты в миску разом. Мур рекомендует вливать жидкую часть в сухую постепенно, тщательно перемешивая массу. Так мука равномерно соединится с молоком и яйцами, а комки останутся в прошлом.
Венчик вместо ложки
Вилочка или ложка не справятся с задачей. Только венчик создаст нужную воздушность теста, не перегружая его. Но усердствовать не стоит: пара минут активных движений – и масса готова. Долгое вымешивание сделает блины резиновыми.
Тайм-аут для теста
После замеса тесто должно «отдохнуть» 5–30 минут. За это время мука окончательно впитает влагу, а клейковина смягчится. Благодаря этому блины не рвутся при переворачивании и сохраняют нежную текстуру.
Выбор сковороды
Тонкое дно и дешевое покрытие – враги равномерной прожарки. Идеальна чугунная или блинная сковорода с антипригарным слоем. Перед началом важно прогреть ее с маслом до легкого дымка – так тесто не прилипнет и быстро схватится.
Секрет золотистой корочки
Первую сторону жарят до исчезновения жидкого верха, вторую – вдвое меньше. Как только край начинает румяниться, блин переворачивают. Главное – не передержать: темные подпалины испортят вкус, а нежная корочка останется только в мечтах.
С этими советами даже первый блин не станет комом.
