Безусловно, шашлык – это хорошее мясо в хорошем маринаде. И если последний – дело вкуса, с мясом все гораздо проще – оно должно быть свежим и нежным, тогда и шашлык получится мягким и сочным, с румяной корочкой. А уж будет он из курицы, баранины, говядины или свинины – решает каждый, руководствуясь желанием и финансовыми возможностями.
Лично я люблю шашлык из свинины – по-моему, беспроигрышный вариант: быстро маринуется, быстро готовится и получается вкусным. К тому же даже вырезка свинины – доступный по цене вариант, в отличие, например, от мраморной говядины, шашлык из которой очень вкусный, но цена такого мяса в разы выше.
Как выбрать свинину для шашлыка?
Обычно беру шею – самое нежное мясо, шашлык из которой просто тает во рту. Ароматный с ярким и насыщенным вкусом получается шашлык и из лопатки, но мягким и сочным он будет только после выдержки в маринаде – часа два-три: предпочитаю винный. Тазобедренная вырезка – тоже неплохо, но, опять же, после трех-четырех часов маринования с добавлением растительного масла.
Руководствуясь своими вкусовыми пристрастиями, отправилась покупать мясо.
Киоск Могилевского мясокомбината
По дороге подумала: где же, как ни в магазинах Могилевского мясокомбината оно должно быть. И направилась в первый, встретившийся на пути, его фирменный киоск. Но, увы, ни замороженного, ни охлажденного, ни замаринованного мяса для шашлыка там не было. Продавец советовала посетить фирменные магазины, где такой ассортимент точно присутствует, и предлагала колбаски-гриль.
Рынок по улице Островского
На рынке по улице Островского несколько киосков торгуют свежим мясом. Цена шейной части варьируется от 16.70 до 17.95 рублей за 1 кг. Окорочную часть без кости предлагали и за 12.20 и за 12.50, лопаточная часть – 11.95, с косточкой – 10 рублей. Крестец (верхняя часть тазобедренного отруба) – 15.50 рублей за 1 кг.
Магазин «Квартал»
В магазине «Квартал» замаринованного шашлыка не нашла, хотя многие торговые сети уже объявили шашлычный сезон. Шейная часть там стоила 18.78 рублей за 1 кг, тазобедренная – 12.55.
Магазин агрокомбината «Заря»
В «Заре» шейной части в продаже не было. Предложили свинину охлажденную для запекания и для тушения, которую рекомендовали и для шашлыка: первый вариант – за 12.95 рублей за 1 кг, второй – за 15.11 рублей.
Присутствовавший при изучении витрины магазина, мужчина уверял, что, отправляясь на выходные на дачу, регулярно покупает здесь мясо, в том числе для шашлыка.
Магазин «Грин»
В «Грине» по улице Островского в широком ассортименте предлагали уже замаринованный шашлык собственного приготовления. Цена – от 16.49 рублей за 1 кг, например, из лопаточной части, до 25.21 рублей за 1 кг: стейк из шейной части в маринаде с диким чесноком. Цена одной и той же части мяса варьировалась в зависимости от маринада – на рубль-два и более.
Была возможность купить и охлажденное мясо свинины. Например, шейная часть стоила 17,99 рублей за 1 кг, лопаточная – 12.69 рублей, тазобедренная – 12.69.
Была в продаже и охлажденная тазобедренная говядина – за 26.99 рублей.
Магазин также предлагал широкий выбор замаринованного шашлыка в закрытой упаковке самых разных мясокомбинатов страны. Удивил разнообразием и состав маринада – больше десяти вариантов.
Минский (Центральный) рынок
Мясные ряды Минского рынка впечатлили обилием свинины. Но выбирать здесь ее сложно – ценников нет: пока изучишь стоимость всего представленного ассортимента – в голове каша. Пришлось достать блокнот и записывать. Итак:
- шейная часть – 18.50-19.50 рублей за 1 кг
- тазобедренная часть с косточкой – в районе 11 рублей за 1 кг, без косточки – 11.50-12 рублей
- окорок с небольшой косточкой – 9.30-10 рублей, без косточки – 11.50-12 рублей
- лопаточная часть с небольшой косточкой – 8.80-9.00 рублей, без косточки – 9.50-10 рублей
- крестец с косточкой – 9.30, без косточки – 14 -14.50 рублей за 1 кг.
Говядины немного, но выбрать можно, а стоит в районе 17 рублей.
Особенность рынка: продавцы не дают времени раздумывать, спешно убеждая, что продают лучший из возможных вариантов. Не стоит торопиться – выбирайте и приценивайтесь: не исключено, что у соседнего продавца чуть дешевле, что даст возможность при большом объеме сэкономить. Опять же из личной практики – долго думающему покупателю немного сбрасывают цену.
Там же на Минском рынке – в киоске «Авангард» шейную часть продавали за 16.90 рублей за 1 кг.
Магазин «Грошык»
В магазине «Грошык» нашла только готовый шашлык в закрытой упаковке – в маринаде двух видов по 12.49 за 1 кг. Было в продаже мясо для жаркого – по виду вполне могло сойти и для шашлыка – за 11.89 рублей за 1 кг.
И напоследок
Чтобы получился шашлык, про который говорят: пальчики оближешь, очень важно правильно подготовить мясо для маринования – очистить от пленок и лишнего жира, нарезать на примерно одинаковые кубики. Не менее важно правильно мясо промариновать. Есть и еще один важный аспект, без которого сложно добиться идеального вкуса: уже, когда шашлык будет готовиться, не нужно часто крутить шампура – это сушит мясо. Стоит подождать, пока шашлык не покроется плотной яркой корочкой, которая не даст соку вытечь, тогда только повернуть.
