Полезная информация
- Адрес гастробара «Цоколь»: улица Дзержинского, 19 (цокольный этаж здания торгового центра «Материк»).
- Время работы: воскресенье-четверг с 12.00 до 23.00, пятница-суббота с 12.00 до 02.00.
- Телефон для бронирования: +375 (29) 150-04-00.
- Больше информации в инстаграм: cokol_mgl.
Состав сета от гастробара «Цоколь»:
- Тако с тартаром из тунца, ананасом, муссом авокадо
- Салат с моллюсками и осьминогом, припущенном в вине
- Традиционный шашлык из говядины с ризотто из горошка
- Пирожное паштел-де-ната с кремом «пончо» и сорбетом из манго и банана
- Вес сета – 800 г.
Остров вечной весны
Подготовленный гастробаром «Цоколь» сет посвящен кулинарным традициям Мадейры – это главный остров архипелага Португалии. Его второе название – «остров вечной весны», потому что на протяжении года температура на нем колеблется от +15 до +27 градусов. С вытекающими отсюда «последствиями» – изобилие фруктов и овощей, виноградники, всегда зеленые горные луга. Омывающий берега острова Атлантический океан богат различной рыбой, которую готовят по древним местным рецептам, например, запекают с тропическими фруктами, чаще всего с бананами. Именно поэтому кухню Мадейры называют загадочной.
Шеф-повар «Цоколя» Кирилл Берёзка прожил на острове три месяца, чтобы разгадать эту тайну: изучал кулинарные традиции, посещал мастер-классы местных поваров и ресторанов. Итог – он автор представленного сета, в составе которого самые популярные блюда Мадейры.
Экзотическая закуска
Кирилл советует начать знакомство с гастрономическими особенностями португальского острова с тако с тартаром из тунца, ананасом и муссом авокадо – это вариант местного фастфуда. Но принципиальное его отличие от традиционного в том, что он почти полностью состоит из начинки, завернута которая в тоненькую пресную лепешку – тако. На первый взгляд кажется, что ананас там лишний. Но это только на первый взгляд. Оказывается, хорошо промаринованный тунец прекрасно сочетается с ананасом. Авокадо «объединяет» эти два с ярко выраженными привкусами продукта – получается легкий, нежный, ароматный салатик.
Мидии лучше брать руками
Кстати, салаты на Мадейре готовят из овощей, фруктов и рыбопродуктов, часто смешивая эти ингредиенты. Один из таких в составе сета – с моллюсками и осьминогом. В его основе зелень, томаты черри и томленые больше часа в вине мидии и осьминог. Все обильно сдобрено соусом из авокадо, посыпано несколькими видами семян и приправлено оливковым маслом и лимонной заливкой. Кирилл Берёзка настоятельно рекомендует отложить в сторону этикет и ракушки с мидиями доставать из тарелки руками – так гораздо удобнее собирать на вилку содержимое салата.
Прислушались к автору сета – и не пожалели. Лично мне больше понравился вариант мидии только с авокадо, но в купе с томатом и листочком салата – тоже вкусно.
Коронное блюдо
Мясным кулинарным брендом острова Мадейра является шашлык из говядины. Естественно, вариаций «единственно верного» его рецепта бесчисленное множество. Но в основе каждого лежат неизменные соль, чеснок, лавровый лист и сухое виноградное вино, а жарят мясо или запекают в печи обязательно на веточке из лаврового дерева.
Кирилл рассказал, что приготовил для могилевчан и гостей Могилева самый традиционный вариант шашлыка, ограничившись перечисленными продуктами при его мариновке. Уж, не знаю, какой из них так «благотворно» повлиял на мясо, но говядина была невероятно сочной с нежной ароматной корочкой, мягкой, без труда делилась на волоконца. Или, может, это говядина какая-то особенная – португальская, например?
Коронное блюда Мадейры, как правило, подают без гарнира. Но автор сета все же решил им дополнить шашлык. Во-первых, уважая уже могилевские гастрономические традиции. А, во-вторых, это возможность познакомить с еще одним блюдом острова с итальянскими корнями – ризотто из зеленого горошка: необычно, нежно и вкусно. Эти два блюда и вместе хороши, и врозь – полностью самодостаточны.
И «чашечка» удовольствия в завершение
Финальным вкусовым фейерверком сета стал десерт – пирожное паштел-де-ната. Представляя его, Кирилл акцентировал внимание на простоте приготовления блюда, благодаря чему «чашечку» из слоеного теста с заварным кремом на Мадейре можно купить на каждом углу. Но это самый древний вариант пирожного. В настоящее время существует невероятное количество вариаций, делающих простое блюдо настоящим изыском. Автор сета дополнил его кремом «пончо» и сорбетом из манго и банана (фруктовое мороженое). Получилось что-то невероятное: во рту распадающееся на нежные лепестки слоеное чуть соленое тесто, пропитанное нежным кремом, смешивается с соком манго и банана – невероятный букет вкусов! Это еда богов!
Резюме
Для меня поход в гастробар «Цоколь» давно стал событием, ожидаемым с нетерпением, предвкушая очередную порцию восторга – от еды, которую лично я никогда не берусь готовить дома. Это своеобразный гастрономический праздник, дающий возможность наслаждаться атмосферой самого заведения и блюдами, приготовленными с учетом всех тонкостей и пропорций, поданными в красивой посуде. Мне очень приятно отметить, что «Цоколь» и в этот раз остался верен сложившейся лично для меня традиции.
Кстати, несмотря на то, что вес сета 800 грамм, его вполне хватило двоим персонам вдоволь наесться. А бокал белого португальского вина, предложенного винной картой заведения, дополнил общую картину удовольствия от всего съеденного.
К тому же я теперь знаю «вкус» острова Мадейра. А вам захотелось?
