«Язык Тоннато» – авторская разработка шеф-повара Евгения Жаворонкова. Рецепт имеет два варианта приготовления: сложный и более простой, то есть ресторанный и домашний. Но при этом ни один из них не вызовет сложностей даже у тех, кто готовит только по особому случаю.
Итак. Для приготовления холодной закуски «Язык Тоннато» нужно:
- Болгарский перец – 1 шт. (лучше половинка красного и половинка желтого)
- Лук перо – 2 перышка
- Говяжий язык – 1 шт
- Лавровый лист – 1 шт
- Душистый/черный перец – 8-10 горошин
- Лук репчатый – 1шт
- Морковь – 2 шт
- Соль (по вкусу)
Для соуса:
- Майонез – 100 гр
- Тунец консерва – 1 банка
- Каперсы – 5-6 почек
- Соль (по вкусу)
- Перец (по вкусу)
Оригинальный рецепт соуса «Тоннато»
- Отварные яйца – 2 шт
- Тунец консерва – 1 банка
- Говяжий бульон – 150 гр.
- Анчоусы – 2-3 филе
- Капперсы – 3-4 почки.
Приготовление
Языка
Говяжий язык с луком, морковью, лавровым листом и черным/душистым перцем отварить до готовности (примерно 1 час на медленном огне). Готовый язык зачистить и охладить (чтобы легче почистился, нужно язык достать из бульона и сразу поместить в ледяную воду).
Соуса
Вариант 1
Майонез смешать с консервированным тунцом. Добавить мелко порубленные каперсы и довести соус до вкуса при помощи соли и черного перца.
Вариант 2: оригинальный рецепт
Отварить куриные яйца, добавить консервированный тунец, каперсы филе анчоуса, немного говяжьего бульона и с помощью погружного блендера перебить соус до однородной консистенции. Густоту соуса регулировать бульоном.
Сборка блюда
Отварной язык нарезать тонкими слайсами и разложить по всей тарелке. Посыпать черным перцем. Язык покрыть соусом.
Болгарский перец нарезать мелким кубиком и посыпать его поверх соуса. Зеленый лук нарезать колечками и так же посыпать на соус.
При желании можно украсить блюдо микрозеленью.
Приятного аппетита. И с наступающим Новым годом.
PS: Евгений Жаворонков, делясь рецептом, гарантировал, что сложностей в приготовлении он не вызовет. Но если будет желание попробовать закуску в исполнении автора, блюдо в настоящее время в составе меню кафе «Станъ».
Полезная информация
- Адрес кафе «Станъ»: переулок Комиссариатский, 5.
- Время работы: с 7.30 до 23.00.
- Есть обеденное меню, действует с 12.00 до 16.00.
- Телефоны для заказа столика: +375 29 540-32-40, +375 29 607-37-00.
- Инстаграм кафе «Станъ».
