«Язык Тоннато» – классика под новым соусом. Рецепт новогодней закуски от шеф-повара могилевского кафе «Станъ»

1357
Галина ПОКРОВСКАЯ. Фото предоставлено кафе «Станъ»
Встреча Нового года – это дорогая сердцу традиция, которая передается из поколения в поколение. Новогодний стол – ее составная часть. И если салат «Оливье» – демократичный вариант этой традиции, заливной язык – атрибут достатка и благополучия. Сохранить обычай, добавить любимому блюду новый вкусовой оттенок, сделать стол действительно праздничным поможет «Язык Тоннато» от шеф-повара могилевского кафе «Станъ».

«Язык Тоннато» – авторская разработка шеф-повара Евгения Жаворонкова. Рецепт имеет два варианта приготовления: сложный и более простой, то есть ресторанный и домашний. Но при этом ни один из них не вызовет сложностей даже у тех, кто готовит только по особому случаю.

Итак. Для приготовления холодной закуски «Язык Тоннато» нужно:

  • Болгарский перец – 1 шт. (лучше половинка красного и половинка желтого)
  • Лук перо – 2 перышка
  • Говяжий язык – 1 шт
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Душистый/черный перец – 8-10 горошин
  • Лук репчатый – 1шт
  • Морковь – 2 шт
  • Соль (по вкусу)

Для соуса:

  • Майонез – 100 гр
  • Тунец консерва – 1 банка
  • Каперсы – 5-6 почек
  • Соль (по вкусу)
  • Перец (по вкусу)

Оригинальный рецепт соуса «Тоннато»

  • Отварные яйца – 2 шт
  • Тунец консерва – 1 банка
  • Говяжий бульон – 150 гр.
  • Анчоусы – 2-3 филе
  • Капперсы – 3-4 почки.

Приготовление

Языка

Говяжий язык с луком, морковью, лавровым листом и черным/душистым перцем отварить до готовности (примерно 1 час на медленном огне). Готовый язык зачистить и охладить (чтобы легче почистился, нужно язык достать из бульона и сразу поместить в ледяную воду).

Соуса

Вариант 1

Майонез смешать с консервированным тунцом. Добавить мелко порубленные каперсы и довести соус до вкуса при помощи соли и черного перца.

Вариант 2: оригинальный рецепт

Отварить куриные яйца, добавить консервированный тунец, каперсы филе анчоуса, немного говяжьего бульона и с помощью погружного блендера перебить соус до однородной консистенции. Густоту соуса регулировать бульоном.

Сборка блюда

Отварной язык нарезать тонкими слайсами и разложить по всей тарелке. Посыпать черным перцем. Язык покрыть соусом.

Болгарский перец нарезать мелким кубиком и посыпать его поверх соуса. Зеленый лук нарезать колечками и так же посыпать на соус.

При желании можно украсить блюдо микрозеленью.

Приятного аппетита. И с наступающим Новым годом.

PS: Евгений Жаворонков, делясь рецептом, гарантировал, что сложностей в приготовлении он не вызовет. Но если будет желание попробовать закуску в исполнении автора, блюдо в настоящее время в составе меню кафе «Станъ».

Полезная информация

  • Адрес кафе «Станъ»: переулок Комиссариатский, 5.
  • Время работы: с 7.30 до 23.00.
  • Есть обеденное меню, действует с 12.00 до 16.00.
  • Телефоны для заказа столика: +375 29 540-32-40, +375 29 607-37-00.
  • Инстаграм кафе «Станъ».