Чаще всего предпочтение отдается скумбрии. Ведь она не только вкусная, но и очень полезная. Эта рыба содержит множество витаминов, минералов и кислот Омега-3. Регулярное ее употребление улучшает обмен веществ, нормализует работу сердца и сосудов, помогает укрепить иммунитет. Кроме того, скумбрия идеальна для домашней засолки, ведь в ней нет мелких костей.
Как выбрать?
- Свежая скумбрия должна иметь легкий рыбный аромат, а ее тушка на ощупь быть упругой и не сухой.
- При выборе мороженной рыбы также обратите внимание на запах – она не должна пахнуть тиной или химикатами. И в целом запах не должен быть резким.
- Если тушка покрыта толстой ледяной коркой, значит она уже неоднократно размораживалась. Такая рыба для засолки не подходит, будет мягкой и невкусной.
- Обратите внимание на внешний вид рыбы: на тушке не должно быть никаких повреждений, она должна иметь яркий равномерный цвет и серебристую кожу. Глаза чистые, не мутные. Спинка должна быть толстенькой и мясистой.
Как засолить?
- Ни в коем случае не размораживайте скумбрию в микроволновой печи: оставьте ее на ночь на нижней полке холодильника, а потом при необходимости подержите на столе при комнатной температуре. Но дожидаться полной разморозки не обязательно – слегка подмороженную рыбку удобнее разделывать.
- Засаливать скумбрию можно целиком, филе или кусочками. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее рыба приготовится.
- Солить скумбрию нужно в посуде, которая не подвержена окислению: в стеклянной, эмалированной или из пищевого пластика. Соль лучше использовать крупную каменную, без каких бы то ни было добавок.
- Если используете рассол, перед заливкой рыбы очень хорошо его остудите: в горячей жидкости рыба может получиться вареной, а не маринованной.
- В среднем скумбрия маринуется от 12 до 48 часов. Но имейте ввиду, что чем больше она пробудет в рассоле, тем ярче получится вкус. Но держать рыбу в рассоле можно не более трех дней. После этого ее лучше переложить в чистую емкость и залить растительным маслом.
