Рецепт самого вкусного салата от шеф-повара могилевского гастробара «Цоколь»

1562
Ирина ПОЛОВИКОВА. Фото Галины Покровской и гастробара
Не успели на новогоднюю ночь забронировать столик в ресторане или кафе? Или просто предпочитаете встречать Новый год в кругу семьи за красиво накрытым домашним столом? Сделать ваше меню по настоящему праздничным и «ресторанным» поможет шеф-повар гастробара «Цоколь» Кирилл Берёзка.
Шеф-повар гастробара «Цоколь» Кирилл Берёзка. Могилев, декабрь 2023 г.
Шеф-повар гастробара «Цоколь» Кирилл Берёзка. Могилев, декабрь 2023 г.

Как правило, повара не любят разглашать секреты своих фирменных блюд. Но накануне Нового года шеф-повар «Цоколя» сделал исключение и поделился с нашими читателями рецептом и тонкостями приготовления очень вкусного и красивого салата. Записывайте!

Салат с копченой форелью и киноа

Салат с копченой форелью и киноа. Могилев, гастробар «Цоколь», декабрь 2023 г.
Салат с копченой форелью и киноа. Могилев, гастробар «Цоколь», декабрь 2023 г.

Понадобится (в расчете на одну порцию весом 270 г):

  • Зелень салата – 30 г
  • Руккола – 5 г
  • Мякоть апельсина – 50г
  • Авокадо – 40 г
  • Копченая форель – 53 г
  • Крупа киноа не отварная – 24 г
  • Масло сливочное (72%/82%) – 5г
  • Мягкий творожный сыр крем-чиз – 18 г
  • Сливки 33% – 7 г
  • Чеснок – 1 г
  • Укроп – 2 г

Для соуса

  • Горчица дижонская – 3,5 г
  • Горчица французская – 3,5 г
  • Уксус винный или сок лимона – 3 г
  • Мед цветочный – 3 г
  • Масло подсолнечное – 12 г

Как готовить:

1. Очистите апельсин от кожуры, затем найдите границу долек по белым пленкам. Сделайте глубокие надрезы вглубь фрукта вдоль них и достаньте получившиеся дольки филе апельсина.

2. Авокадо очистите от кожицы и нарежьте тонкими дольками.

3. Крупу киноа варите в подсоленной воде в течение 10 минут, слейте воду, заправьте сливочным маслом.

4. Филе нежной подкопченной форели нарежьте тонкими полосками.

5. Для приготовления соуса смешайте мед, сок лимона или винный уксус с дижонской и французской горчицей. Тщательно перемешайте.

6. Для сливочного сыра смешайте крем-чиз со сливками, рубленным укропом, тертым чесноком и хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной.

7. Собираем салат: на тарелку выкладываем нарезанный зеленый салат, мякоть апельсина, дольки авокадо, киноа, сверху красиво выкладываем филе форели и поливаем наш салат горчичным соусом.

8. Из сливочного крема с зеленью делаем небольшие шарики, выкладываем их по всей тарелке, сверху украшаем все веточками рукколы.

Приятного аппетита и новогоднего настроения!

Гастробар «Цоколь», Могилев, 2023 г.
Гастробар «Цоколь», Могилев, 2023 г.
Гастробар «Цоколь», Могилев, 2023 г.
Гастробар «Цоколь», Могилев, 2023 г.

Но если вы все-таки хотите попробовать этот салат в оригинальном «исполнении» Кирилла Березки, шеф-повара гастробара «Цоколь» – не отказывайте себе в удовольствии! Здесь всегда вас будет ждать радушный прием и вкусная еда. И очень уютная атмосфера: приглушенный свет, тихая ненавязчивая музыка. А благодаря огромному размеру обеденного зала у каждого посетителя есть возможность уединиться и найти свое укромное местечко, где его никто не побеспокоит. Или просто собраться с близкими друзьями и поговорить на любые темы без боязни быть услышанным посторонними людьми. Приходите, вам всегда будут рады!

Между прочим, совсем недавно гастробар «Цоколь» участвовал в шестом республиканском гастрономическом фестивале «Гастрофест», который проходил с 16 ноября по 3 декабря. И по итогам голосования вошел в тройку лучших заведений-участников «Гастрофеста» в Могилеве. Что лишний раз подтверждает, что здесь всегда вкусно!

Полезная информация:

Адрес гастробара «Цоколь»: улица Дзержинского, 19 (цокольный этаж здания торгового центра «Материк»).

Время работы: воскресенье-четверг с 12:00 до 24:00, пятница-суббота с 12:00 до 02:00.

Телефон для бронирования: +375 (29) 150-04-00.

Больше информации в инстаграм: cokol_mgl