Об этом пишет официальный сайт Госстандарта.
Изменение устанавливает отдельные требования и идентификационные признаки для шоколада, шоколадных изделий, шоколадной глазури, шоколадной массы и какао-продуктов.
В частности, для каждого вида шоколада (за исключением белого шоколада) предусмотрено нормирование содержания общего сухого остатка какао:
- Горький (или черный) – 55 % и более
- Темный – 40% и более
- Обыкновенный – 35% и более
- Сладкий – 30% и более
- Молочный – 25% и более
- Экстрамолочный – 20% и более.
Белый шоколад не содержит какао тертого или какао-порошка и должен содержать 20% и более масла какао и 14% и более сухого молочного остатка, в том числе 2,5% и более молочного жира.
Шоколад в порошке имеет вид тонкоизмельченного порошка и должен содержать 29% и более общего сухого остатка какао, в том числе 15% и более масла какао.
Шоколад с начинкой должен содержать 25% и более отделяемой от начинки наружной части шоколада. При этом к шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные (в том числе сдобные хлебобулочные) изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом.
Кроме того, в изменении установлены требования к компонентам, используемым при изготовлении.
Так, введен запрет на использование при производстве шоколада, шоколадной массы и какао-продуктов ароматизаторов, которые имитируют вкус и (или) аромат шоколада или какао-продуктов, а также ароматизаторов, которые имитируют вкус и (или) аромат молока или сливок, молочного жира – при производстве изделий, которые содержат в своем составе молочные продукты.
Для производства шоколада и шоколадной массы не допускается использовать животные жиры, за исключением молочного жира, но предусмотрена возможность использования в ограниченном количестве (суммарная массовая доля не более 5 %) эквивалентов масла какао и (или) улучшителей масла какао SOS-типа.
Для перехода к новым требованиям предусмотрен переходный период в течение 24 месяцев. При этом обращение пищевой продукции, выпущенной в реализацию в рамках переходного периода, допускается в течение срока годности, установленного ее изготовителем.
