Готовим сами: таджикский плов классический

3305
Ирина ПОЛОВИКОВА. Фото автора
Настоящий плов – дело, конечно, не быстрое, требующее тщательности и неспешности. Но иначе не получится, если вы хотите угоститься не рисовой кашей с мясом, а именно классическим пловом. Поэтому и я сама готовлю его не очень часто. И это так вкусно!
Готовим классический таджикский плов
Готовим классический таджикский плов

Нам понадобится:

  • Мясо (в идеале баранина) – 600-700 г
  • Рис – 1,5 стакана (у меня розовый самаркандский)
  • Горох нут – 0.5 стакана
  • Морковь – 3-4 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Барбарис сушеный – 2 ч. ложки
  • Зира – 1 ч. ложка
  • Куркума – 0.5 ч. ложки
  • Смесь перцев молотых – 0.5 ч. ложки
  • Сушеный чеснок – 0.5 ч. ложки
  • Масло растительное – 0.5 стакана

Приготовление:

1. Нут заранее замочить на 2-3 часа в воде и отварить до готовности.

2. Рис (не промывая) залить горячей водой и оставить примерно на 30-40 минут.

3. Лук нарезать полукольцами, морковь длинной соломкой.

Лук нарезать полукольцами, морковь длинной соломкой
Лук нарезать полукольцами, морковь длинной соломкой

4. Налить в казан растительное масло, хорошо разогреть и обжарить на нем лук до золотистого цвета.

5. Положить нарезанное кусками мясо и обжаривать его 4-5 минут на сильном огне (до поджаристой корочки), потом еще 10 минут на среднем. Не забывать перемешивать! Но имейте ввиду: чем крупнее куски мяса и чем оно жестче (например, говядина или баранина), тем дольше его нужно обжаривать, можно с добавлением небольшого количества воды.

Лук обжарить до золотистого цвета, положить мясо
Лук обжарить до золотистого цвета, положить мясо

6. Засыпаем морковь, все вместе обжариваем 7-8 минут. Добавляем соль, приправы, перемешиваем (очень аккуратно). Кладем сверху головку чеснок (или две, кому как нравится). С чеснока нужно предварительно снять верхнюю шелуху, но так, чтобы он не разваливался на отдельные дольки.

7. Заливаем все горячей водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана и после закипания проварите примерно 20-30 минут. Кладем нут. Зирвак (именно так называется эта смесь) готов. Чеснок вынуть и временно отложить в сторону.

Когда мясо обжарилось, кладем морковь, специи, соль и чеснок
Когда мясо обжарилось, кладем морковь, специи, соль и чеснок

8. Рис промыть холодной водой, засыпать его ровным слоем на зирвак (не перемешивая!), сверху положить головки чеснока, слегка «утопив» его в рис. Залить воду так, чтобы она была примерно на палец выше содержимого.

9. Довести до кипения, варить на сильном огне без крышки несколько минут до тех пор, пока вода уже не будет покрывать рис. Сразу же убавить огонь до минимума, плотно накрыть казан крышкой и варить плов 20-30 минут (время зависит от объема заложенных продуктов).

Как только вода с поверхности риса выкипела, плотно накрываем крышкой и варим до готовности
Как только вода с поверхности риса выкипела, плотно накрываем крышкой и варим до готовности

10. После этого нужно при помощи шумовки или деревянной ложки собрать рис высокой горкой, снова накрыть крышкой и проварить еще 5-7 минут. Сколько именно, подскажет рис: он должен стать мягким и рассыпчатым, без лишней влаги. Выключаем огонь и еще несколько минут держим плов под крышкой.

11. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана (чеснок лучше вынуть, чтобы не повредить при перемешивании). Выложите готовый плов высокой горкой на блюдо, мясо разложите по краям, головки чеснока положите сверху. Можно приглашать всех к столу.

Готовый плов нужно аккуратно перемешать
Готовый плов нужно аккуратно перемешать
Дастархан накрыт, можно звать гостей!
Дастархан накрыт, можно звать гостей!