Понадобится:
- Мягкий сыр рикотта – 170 г (это примерно 2/3 стакана)
- Сахарный песок – 100 г (0.5 стакана)
- Мука – 220 г (примерно 1.5 стакана)
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка
- Ванилин (у меня жидкий) – 0.5 ч. ложки
- Сахарная пудра (для глазури) – 2/3 стакана
- Лимон или апельсин – 1 шт.
- Кондитерская посыпка или тертый шоколад для украшения
Приготовление:
1. На мелкой терке снять с лимона (или апельсина) цедру, после чего выдавить из плода сок.
2. Выложить в глубокую миску рикотту, сахар и размягченное при комнатной температуре (не растопленное!) сливочное масло. Взбивать миксером на средней скорости 2 минуты, масса должна стать однородной, похожей на крем.
3. Добавить яйцо, ваниль, цедру и снова хорошо перемешать миксером в течение 1-2 минут.
4. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и при помощи лопатки вымесить мягкое однородное тесто. Не спешите засыпать сразу всю муку, лучше это делать частями, чтобы тесто не получилось слишком плотным. У меня, например, яйцо было не очень крупны и потому пару ложек муки оказались лишними.
5. Выложить тесто на застеленный пергаментом (смазать маслом!) противень десертной ложкой «горками». Я использовала ложку для мороженого – очень удобно!
6. Поставить противень в предварительно хорошо разогретую духовку, выпекать при температуре 180 градусов 10-12 минут. По собственному опыту добавлю, что на первые 4-5 минут противень стоит поставить на среднюю полочку духовки, а потом поднять на самый верх. Так низ печенья не пригорает, оно получается мягким и нежным. Но во многом это зависит от особенностей вашей духовки, на них и ориентируйтесь.
7. Пока печенье стоит в духовке, приготовим глазурь. Это очень просто! Высыпаем сахарную пудру в небольшую емкость (я использую порционный салатник), добавляем по одной ложечке сок, постоянно хорошо перемешивая. Не спешите влить весь сок, чтобы глазурь не получилась жидкой! В первый раз я допустила эту ошибку и пришлось добавлять сахарную пудру, в результате чего глазури было слишком много. Она должна быть густой и не стекать с ложки.
8. Выставите противень с печеньем на плиту, дайте ему «отдохнуть» пару минут и покройте глазурью. Если хотите украсить посыпкой, то делайте это сразу, поскольку глазурь застывает очень быстро.
9. Остывшее печенье переложите в блюдо и зовите домашних пить чай.
Приятного аппетита!
